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鱼杂怎么做覆盖

作者:  来源:  日期:2021年12月08日

状态极佳。上一场主场以5分之差击败魔术 鱼杂火锅是长沙人冬季餐桌上最常见的一道菜,这道菜融合了鱼肉的鲜美和火锅的风味,让人吃过一口就要停不下来。鱼杂的做法简单易学,并且富含营养,真的是老少皆宜呢。那么下面,就让我们一起来看看鱼杂怎么做好吃吧。

鱼杂怎么做

一、鱼杂火锅

1、鱼杂火锅的特点

香味浓郁,风味突出,营养价值丰富

2、鱼杂火锅的原料

鱼籽120克 鱼泡75克鱼泡需要弄破,这样煮的时候避免浮水上,不容易入味,也不好看;鱼籽把血水清洗干净即可

3、鱼杂火锅的调料

料酒25克,猪油25克,姜蒜片25克,野山椒15克,剁椒30克,辣妹子酱12克,桃花牌辣酱15克,黄灯笼辣酱12克,东古酱油8克,小红辣酱20克,

高汤500克,鸡精4克,盐3克,紫苏23克,胡椒粉2克,蒜苗段15克,

4、鱼杂火锅的做法

国内水大火烧沸,下入料酒,搅匀,倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水;撇去浮沫,起锅,沥干水分净锅内加入猪油,大火加热;倒入将蒜片,下入鱼杂,大火煸炒;下入野山椒、剁椒,调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油,炒匀;下入小红辣椒,倒入高汤;调入鸡精、盐,搅匀,大火烧约2分钟;下入紫苏,撒胡椒粉,搅匀,起锅,盛入砂煲内,撒蒜苗段,上桌即可。

二、鱼杂炖豆腐

材料:鱼杂适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老醋适量、鸡粉适量。

做法:

1、首先处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净

2、将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水:锅内加清水,加入料酒,鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂

4、炒锅烧热后 ,加入花生油,油温成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右,过完油的鱼杂就处理好了

5、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱13. 姜,蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。

6、将豆腐切块,焯水。炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅。加入一碗清水,水烧开后加入处理好的鱼杂,加入蒸鱼豉油

7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐,加入盐,加入鸡粉,加入陈醋,炖制10分钟左右收汁,加入青蒜,OK了。

三、酸菜鱼杂

主料:鱼杂(鱼膘、鱼肝、鱼肠)、酸菜

配料:辣椒、生姜、蒜头

调料:花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段

做法:

1、鱼杂清洗干净,用烧开的水焯过,加入酱油、胡椒粉码味,放一小勺生粉,和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。

2、热锅落油,烧至高中温,将红辣椒放入爆香,再放入鱼杂,加少量白酒去腥,煎至鱼杂稍干,放入姜片、蒜片,炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂

3、将酸菜放入,可添加少许酱油,根据酸菜的盐度确定加盐,炒匀后加适量水,炖几分钟。

4、用少许水淀粉勾芡,放葱段,和匀即可。

特点:酸鲜香辣,鱼杂糯中带韧,香滑味美,鲜而不腻。

看了这篇文章,相信大家对于鱼杂怎么做好吃这个问题已经有了了解吧。除了配火锅吃以外,鱼杂还有许多做法,喜欢吃鱼的朋友可以一一去尝试一下,无论是香辣口味还是红烧口味,肯定都很美味呢。好啦,快动手做一做吧!

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