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酒在烹调中的使用技巧哈

作者:  来源:  日期:2022年01月15日

酒在烹调中的使用技巧,酒如何在烹调中如何使用?

烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口

按照“先地表、后地下 ,但也要用得恰到好处,否则难达效果,甚至会适得其反。

由此可知,要使酒起解腥起香的作用,关键在于酒得以挥发。所以烹调过程中最合理的用酒时间。应该是整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒

刚完毕的时候放,红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即烹酒、炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水汽。这种用法是正确的。

上桨挂糊时也要酒,但不能多,否则就挥发不尽。

也不是凡有荤料的菜肴必须加酒,榨菜肉丝汤就不用放酒,因为肉丝一氽即成,酒很难挥发。

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