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酿酒工艺茶酒是怎么酿制的有哪些酿制方法计划

作者:  来源:  日期:2021年09月18日

今年要建立不动产部际联席制度 酿酒工艺:茶酒是怎么酿制的?有哪些酿制方法?

说到茶酒,我相信很多人都会觉得不就是茶和酒掺在一起吗?

其实并不然,所谓茶酒,是将茶与酒作为原材料,采用特殊工艺制得的既有茶的香味和色泽,又有酒的特性的一种含酒精饮品。所用的茶也多种多样,可用绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。酒可选用固态法基酒、固态法酒尾、食用酒精,浓香型酒、清香型酒或黄酒等。茶酒在制酒工艺上也各有千秋,今天唐三镜技术顾问黎燕玲便跟的大家来。

水浸提:将茶叶用热水或冷水浸泡,过滤,获得浓茶汁,再将浓茶汁与固态法酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行调配。不过往往会出现液体不清澈、浑浊、失光,色泽、茶香不足等问题。浸提的时间与茶水的温度也是应该注意的问题,时间太长、温度太高都会使茶液浑浊加重,甚至出现酸败。时间太短,茶的香味及色泽均达不到充分提取的效果。

酒浸提:将茶叶用食用酒精或白酒、黄酒、酒尾等浸泡,过滤,获得浓茶汁,再将茶汁与酒或食用酒精佐以白砂糖、柠檬酸、蜂蜜等调味剂进行勾兑。另外无论是食用酒精,还是固态法酒、黄酒或者是酒尾,都应注意酒精度以及基酒的香和味与茶香是否匹配。

一、酿制法

液态发酵:将茶叶先用冷水浸提,以除杂质,用热水浸提,过滤后加白糖、酵母活化液进行发酵、陈酿、过滤、调配。

固态发酵:采用玉米、茶叶、酵母活化液混合进行固态发酵,压滤酒液、澄清、调配。采用酿制法制茶酒液,则酒精度偏低,且过程较复杂,在生产过程及包装前的杀菌以及澄清处理都需要严格控制,否则很容易造成杂菌感染,影响产品质量。

二、配制法

本文相关词条概念解析:

茶酒

茶酒,外文名Chartreuse,是一种酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,与其茶的淡香混合之物。主要原料为茶和葡萄糖和水。早在三千多年前的商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒;到约一千年前的宋代,中国人发明了蒸馏法,使得白酒成为中国人饮用的主要酒类,从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中,在中国人生活中的诸多方面,酒都占有重要的位置。而茶酒,早在上古时期就有记载,不过那时茶酒仅仅是米酒浸茶,而并非茶文化与酒文化的交融结合。

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