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盘点广式凤爪的做法大全几个小窍门助你快速覆盖

作者:  来源:  日期:2021年09月17日

盘点广式凤爪的做法大全几个小窍门助你快速学会制作

凤爪又称鸡掌,鸡爪,凤足等。是一道经典的传统小吃,在川菜,粤菜中均有制作。多皮、筋,胶质丰富。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸,胶原蛋白和钙质,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异,深受欢迎。而下面就为大家盘点广式凤爪的做法大全。

做法一

原料:凤爪

调料:糖、白醋、食用油、生粉、鱼鲜酱、豆豉酱、蒜蓉辣子酱各适量

制作过程:

有助于电力改革的突破。然而 1.凤爪洗净,去趾。

2.锅内加水烧开,放入1小勺糖、1大勺白醋后,放入凤爪汆烫至断生,捞出冲洗干净,沥干水分。

3.油锅烧热,将沥干水分的凤爪放入,先用中火炸制,最后用大火炸成金黄色,凤爪炸好后捞出,沥干油分。

4.另一个锅中注水,将炸好的凤爪用小火煮20~30秒钟;捞出凤爪用凉水冲干净,沥干水分;将沥干水分的凤爪,用生粉拌匀。

5.将鱼鲜酱2大勺、豆豉酱1大勺、蒜蓉辣子酱1小勺、糖1小勺拌入凤爪中,拌匀后腌两小时以上;腌制好的凤爪,上锅蒸半分钟即可。

注意事项

1.做凤爪要穿一件带袖的围裙,以免炸制时油溅伤人。

2.凤爪要去除水汽后才能下油锅炸。

3 .凤爪一次能够多做一些,但不能一次蒸完,吃多少蒸多少,口味还是很鲜美。

4.凤爪不要腌得颜色太深,以免蒸熟后的凤爪颜色会变得更深,影响成品美观。

做法二

材料

凤爪,开水,油,冷水,生抽,老抽,八角,胡椒粉,五香粉,豆豉,酒,糖,麻油,红椒,蒜泥,生粉水少量

做法

1.凤爪去指甲,然后使用开水飞水;

2.飞水后的凤爪用厨房纸吸干水分(这是避免等一下油炸的时候有水分喷出);

3.用大油炸凤爪至金黄色,这个步骤超级危险,因为哔哔叭叭的响声,如同爆炸一般;

4.炸好凤爪放入冷水中浸泡1个小时,目的是为了冷热交替,就有起皱的效果;

标签:广式凤爪的做法大全

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