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短短两句话蹭飞

作者:  来源:  日期:2021年03月03日

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“相当含混的食谱。短短两句话:发面,排气,加果干,揉面,就进了模具,然后就到了烘烤。整个过程心里装着满满的疑惑。

疑惑之一,方子中,一个柠檬汁一个鸡蛋,便是全部的液体用料,一共300克的面粉,液体会不会太少?果然太少,面粉变成絮状之后,就一直保持这状态在面包机里打圈儿。又加了些水,才算是成了团。

疑惑之二,这果干居然是在发好面,排气之后才加入?不管它,就按自己的习惯,揉好面就加入,让果干也跟着面一起发发。

疑惑之三,橄榄油少许之“少许”是多少呢?自己给了个定量——5克,应该够少许了吧?

疑惑之四,这也没说是后油法还是怎么滴啊?那就启动懒人模式,把橄榄油一起加进去揉面算了,反正也没多少。

而最大的疑惑是,用柠檬汁来和面,酵母会不会被酸死啊?从开始发面就一直悬着这心,酵母酸死了,岂不就成死面团了?总算没死绝,面团还是起发了,虽然不够寻常面团那么劲头十足的样子。

没说是入模就开始烤呢,还是继续二发之后烘烤。按照常规,用了充足的时间去让面团发酵。然而,面团显然不够普通面团长得那么高。看着时间已经超出预计很多,或许只能这样了吧?那就开烤。。。。

虽然诸多不足,但这面包还是很吸引人,“果干丰富,酸甜适口,柠檬香气迷人”。。。。”

食材明细

主料 高筋粉 150克 中筋粉 150克 酵母 3克 盐 2克 白砂糖 15克 鸡蛋 1个 奶粉 1小勺 橄榄油 5克

辅料 蔓越莓干 45克 葡萄干 45克 核桃 15克 腰果 15克 柠檬汁 1个 柠檬皮丝 1个

酸甜口味烘焙工艺数小时耗时简单难度

西西里柠檬核果面包的做法步骤

1

用料:高筋粉150克,中筋粉150克,酵母3克,盐2克,白砂糖15克,鸡蛋1个,奶粉1小勺,橄榄油5克,蔓越莓干45克,葡萄干45克,核桃15克,腰果15克,柠檬汁1个,柠檬皮丝1个

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柠檬刨皮挤汁,

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将除坚果与干果外的材料倒入面包机。

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搅拌至能拉出薄膜。

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加入切碎的坚果与干果,腰果留出一半,备用。

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揉成均匀面团,放入大碗,发酵。

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面团长大至两倍。

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排气,滚圆,松弛15分钟。

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擀成椭圆形,

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顺长边卷起。

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收口向下放入抹油的模具中,进行最后发酵。

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将剩下的腰果磨碎,加入一个蛋白中,

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其次搅拌均匀,备用。

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面团涨发。

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表面刷蛋白液。

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放入烤箱,中层,上下火180度,烤约30分钟左右。

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表面金黄,出炉。

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立即脱模。晾凉。

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切片。

小窍门

干果与坚果可以根据自己喜好任意替换。

面团加水量需根据柠檬汁用量酌情添加。

用于表面装饰的腰果可以不必磨得太细碎。

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