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酿酒技术五粮型小曲白酒生产工艺呢

作者:  来源:  日期:2021年09月18日

酿酒技术-五粮型小曲白酒生产工艺

五粮型小曲白酒是指高粱、小麦、大米、糯米、玉米五种粮食发酵酿制而成,本文主要为你介绍五粮型小曲白酒生产工艺。

小曲白酒生产多以高粱作原料进行单粮生产,所产酒具有糟香突出,酒体醇和清爽的风格特点,但由于采用单粮生产,存在香气欠丰满细腻,口味的醇厚回甜感不足,酒体单薄,后味较短、尾味欠净等缺陷。为了弥补单粮型小曲酒的风格缺陷,根据高粱产酒香、玉米产酒甜、大米酿酒醇的特点,采用高粱、大米、糯米、小麦和玉米五种粮食按不同的比例配搭进行试验。

经过一年多的试验,摸索出了最佳的配料比例:高粱46~50%、大米20~25%、糯米10~15%、小麦16~20%、玉米5~8%。制定了从泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊晾下曲、做箱培菌、糖化发酵和蒸馏等各道工序的工艺参数和操作技术要点,确立了一套比较完善的五粮型小曲白酒生产工艺。

如果是故意将不可食用的物品放入菜中 通过五粮型小曲白酒生产工艺生产的小曲白酒,具有香气纯正,舒适细腻,体现五种粮食的复合香气,口味醇厚丰满、甘润柔和、绵甜爽净、自然谐调、回味悠长的典型风格,克服单粮型小曲酒酒体单薄,欠丰满醇厚的不足,而且总酸、总酯和乙酸乙酯等微量香味成分明显增加,分别达到0.40克/升、1.40克/升和0.90克/升以上。

本文相关词条概念解析:

小曲

小曲的解释是简单活泼的歌曲或曲调;小曲的另外一种解释是制造白酒的发酵剂。也叫酒药。发热量少,适用于南方气候。用小曲制成的酒,叫小曲酒。

白酒

白酒(Chinesespirits)的标准定义是:以粮谷为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配置酒则不能算做是白酒,而应该称之为含有酒精的饮料。

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