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没有其它的配菜鼓励

作者:  来源:  日期:2021年03月03日

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“这道香椿千层饼只用了香椿,没有其它的配菜,就为享受它独有的味道,这饼一入锅就是满屋子的香气,小朋友馋的直流口水,出锅后切开当真是香飘四溢,外交里嫩,满满的香气,太好吃了,咬一口就停不下来的赶脚。如果你喜欢香椿的味道,千万别错过吃它的季节,因为它的营养价值更高,尤其是所含的香椿素等挥发性芳香族有机物,能健脾开胃,增加食欲。对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说尤其适合。它富含的维生素C和E能润滑肌肤,还有抗癌的作用。微量元素能防治心血管疾病,丰富的钙、铁特别适合青少年和老年人,同时还能解除烦躁情绪。”

食材明细

主料 面粉 200g 香椿 150g

辅料 油 适量 盐 适量 绿胡椒粉 适量

油酥 面粉 60g 油 60g

其他口味烙工艺十分钟耗时普通难度

香椿千层饼的做法步骤

1

面粉加入适量的温水和成面团,揉至光滑盖上保鲜膜饧着。

2

新鲜的香椿摘洗干净,开水焯烫1分钟左右,目的是去除硝酸盐和亚硝酸盐。

3

捞出过冷水后切碎,攥掉水分,根据自己的口味撒些盐、绿胡椒粉拌匀,没有绿胡椒粉可以不放或者用白胡椒粉替代,我喜欢绿胡椒粉的清淡香味。

4

油酥的制作:油酥用面粉和油按1:1的比例配比,我用了60g面粉60g油,炒锅加入60g油烧开,乘热倒入面粉中烫面,然后搅拌均匀。

5

饧好的面团一分为二。

6

取一个面团擀成饼,均匀的涂抹上油酥。

7

再撒上香椿碎,在饼的一侧用刮刀切一刀卷起来捏紧边成面团。

8

将面团擀成薄饼。

9

煎烤机中温预热,没有煎烤机用平底锅一样的效果,锅底薄薄的刷层油,擀好的香椿饼入锅煎,两面煎的金黄就好了。

10

出锅切开装盘,看着是不是特别有食欲,闻到它的香你一定更想吃,做起来吧,好吃到没朋友哦!

小窍门

1、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,所以无论是凉拌,还是热炒,加工之前都要先开水焯烫1分钟左右,这样能除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会影响菜品的风味。

每年会拨出至少5千万专项资金2、尽量选择鲜嫩的香椿,越嫩的香椿硝酸盐含量越低。

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