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年夜饭的记忆与体味那一席最浓的乡愁

作者:  来源:  日期:2019年12月11日

  每一位中国人都有关于年夜饭的记忆,这些记忆常常是就着大年三十晚上那一桌丰盛的菜肴蔓延开的,而这些菜肴,在各个家族的血脉里,也都有着固定的名目,许多辈人的口味与习惯,在时间的漏斗里流下来,散发出的香气儿,早已超越了菜肴本身的馥郁。那是一种光亮,照见父母眼角的慈爱,照见儿时简单的欢乐,照见全家围坐的喧闹 那是中国人血液里最浓的乡愁。

  本期,我们约请几位佳宾与我们分享他们关于年夜饭的记忆与体味。他们中,有来自海峡对岸的美食作家,有专注于美食节目的导演,有热衷于美食研究的媒体人,也有对美食习俗颇有见地的文化学者。希望他们的文字与情意,能为您奉上一席精彩的文化年夜饭。

  中国人最温暖的仪式

  白菜青盐糙米饭,瓦壶天水菊花茶。 幅员辽阔的中国大地,民间百姓的饭食生活尽在村舍市井之间。对中国人而言,盘碗箸尖上的饭菜、杯盏觥筹中的酒饮,远非食物本身集纳的滋味与能量这么简单。一方水土养一方人,饮食是文化,更是乡愁,这正是我们拍摄纪录片《舌尖上的中国》时最初动念的缘起。

  眼下,《舌尖上的中国2》很快就要播出了。可以说,在第一部《舌尖》影响力的基础上,《舌尖2》在筹拍之初就备受关注。我也常常想,观众给予我们的这种关注,其实不但仅是对纪录片本身的,更多的是对哺育自己的家乡美食的缠绵眷恋,是对母亲、对家庭、对故乡的依恋与遐思。而中国人赋予美食的这种浓郁厚重的情感,最集中的体现还是岁岁除夕的那顿年夜饭。

  《舌尖2》里有一个故事:贵州山里的年轻人在广东肇庆打工,春节将近,却没能买到回家的火车票。但是,什么也挡不住过年回家与亲人团圆的急迫心情。年轻人邀约同在外地打工的老乡,结伴骑着摩托车,用时5天5夜,终于推开了家门,赶上了那顿热气腾腾的年夜饭。

  年夜饭是中国人一年到头最温暖、最柔情的仪式。在曾的物资匮乏年代,一顿年夜饭可能要准备上半个月,一家人平日里节省下来的食材,齐齐摆放团圆夜的桌上。我童年的记忆里,这顿最丰盛的家宴上几近没什么素菜,鸡鸭鱼肉、腊味卤品、猪油八宝饭 各式各样平时见不上、吃不到的荤腥,悉数登场,这是集中进补的时刻。伴着阖家团聚的甜蜜心情,吃一顿最香最美的饭菜,这是父母在岁末年初给孩子们最强的信心和最好的祝福。

  如今生活好了,老百姓的物质生活早已今非昔比,但年夜饭的仪式感和重要性,非但没有被冲淡,反而更加突显了。新的种植和养殖技术,打破了四季轮回对食材生长的限制,任何季节任何时候,只有你想不到的,没有你吃不到的;另一方面,现代交通的发展,又将原来的距离感打破了,再遥远的物理距离都是咫尺天涯,只要有相聚的愿望,便没有无法逾越的空间。既然大鱼大肉天天都能吃到,年夜饭上,怎么吃得健康就成了学问。荤腥鱼肉退了场,蔬菜和菌类成了讲究。固然,唯一不变的还是一家人团团围坐,不管在家吃还是在饭馆吃,灯火照映中,亲人脸上的光彩、父母眼角的笑意,才是这一餐最隆重的佳肴。年年赓续的这一晚,也就成了岁月写就的故事。(纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿)

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